爱做面包的太阳花
2021年7月22日
吐司
吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形
💡 常见问题与烘焙解答 (6)
整理自作者历史答疑Q:老师这就是一次擀卷好了直接放模具了吗？
A:嗯嗯，对的，一次擀卷 我觉得差不多，个人偏好一次擀卷，方便很多。
Q:亲，一发后分团之前需要把气体全部排干净吗？还是排一部分就行？我一发后的气体总是排的不够干净，又不敢揉，怕破坏面筋，分团后明显看到面团上有小气泡
A:排不干净，擀卷的时候再一边擀一边排 擀的时候不要太使劲，看到两边股出来的泡泡轻轻排
Q:请问你这个戴的是什么手套啊？在哪买的呀？
A:在Costco买的，几年前买的，疫情期间断货过，现在不知道有没有
Q:什么叫基础发酵啊我每次都是直接松弛15分钟就放到吐司盒里直接发酵了
A:基础发酵就是第一次发酵，放吐司盒后的发酵是二次发酵 不一定的，姐妹自己都试试看，加油，祝成功
Q:你好！请问一下最后左边朝右折叠时是要叠加到第一次从右边折叠过来的面团上，对吗？视频没看清。谢谢！
A:要的，重叠的
Q:请教老师，发酵过还很粘手是什么原因啊？
A:手沾干粉，案板撒干粉，注意手势，处理发酵完的面团，动作要轻，就是不要把外皮弄破，外皮就像一层保护膜，弄破就会黏，不弄破就锁住了里面的水分，并起到保护作用不会黏。滚圆的时候抓住面团向下向里收紧，就像把保护膜展开包裹住一样的感觉。总之就是不能重，慢慢去体会那种感觉。加油
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