⁉️吐司表皮硬，顶部裂开，掉渣渣，怎么办

🌼有好多小伙伴跟我讨论关于在做吐司的过程中遇到的一些问题，也都是我曾经碰到过的，那我今天想把这三个问题放在一起，因为，造成这三种情况有一个共同的原因，也是决定一个吐司成败的很重要的一个因素之一，那就是：

❗❗面团没有打到位❗❗

🌼也就是没有打到完全扩展阶段

🌼也就是没有打到十成面筋的阶段

🌼也就是不能拉出薄膜

🌼也就是我们平时说的手套膜阶段

❓为什么面团打到完全扩展阶段对于吐司来说这么重要呢？

1️⃣如果没有打到完全扩展阶段，面筋比较弱，张力不足，这不足以支撑吐司长高，并且在烘烤的时候高温的作用下，面筋撑断，造成顶部裂开。反之，打到位的面团，面筋强，张力足，刚才这些问题就迎刃而解了。

2️⃣面团打到位，面团是非常具有延展性的，这样的表皮相对不容易硬，会比较柔软。

3️⃣面团打到位做出来的吐司内部组织好，软绵拉丝有韧性，切片也不容易掉渣渣，反之，面团没有打到位的成品吐司一切就好多渣渣。

4️⃣打到完全扩展阶段的面团在整形的时候也是更容易操作，容易擀开，面团有duang duang duang的水润感，面团饱满，操作手感好。

🌼图二的失败案例原因之一就是面团没有打到位(还有别的原因这篇先不讲，这篇主要讲面筋)。一般合格的吐司涨痕参考图三，这样的涨痕的吐司面团一定是面团打到位的。

🌼图四是我2013年拆巨资入的一把面包刀，因为当年的我一切吐司就满是渣渣，想着一定是刀不好的缘故🤣，可是，然而，事实当然不是😅。

🔑总结，如果有遇到这些情况的小伙伴，一定要试试把面团打到位，看看这些问题会不会迎刃而解。当然吐司的制作过程中还有别的很多需要注意的地方，篇幅有限，这一篇主要就是讲面团打到位的重要性。如果你做的吐司完全没有这些问题，那么恭喜你，成功啦🎉🎉。