旅馆吐司❤️来自吴克己老师的方子

🌼旅馆吐司的由来

🎈吴克己老师说以前有个人投宿旅馆，路过厨房闻到香气扑鼻的面包香，里面的师父正在烤这个面包，于是他拜师学艺，学会了这款吐司，并且就起名为旅馆吐司🎈

🍞用料：一个450克吐司模

🎈中种：一高筋粉175克，干酵母2克，水75克，牛奶50克

🎈主面团：高筋粉75克，盐4.5克，糖25克，干酵母0.5克，奶粉7.5克，鸡蛋25克，牛奶25克，淡奶油25克，黄油37.5克。

🍞做法：

1️⃣先制作中种。✔️老师的正规做法是：中种用料中的液体混合，加入酵母，搅拌，加入高筋粉低速打两分钟左右。26度的温度发酵两小时。

✖️我的简单粗暴法(建议大家根据老师的做)：把所有中种用料混合成一个面团，进冰箱冷藏过夜。

2️⃣中种做好后，里面组织是呈网状。把中种面团撕小块跟主面团中除黄油以外的所有混合，先低速，再转中速三分钟，检查一下，如果可以拉出厚膜，加入室温软化的黄油，打至可以拉出薄膜。

3️⃣面团滚圆松弛20分钟后进行分割成等量的三份，再滚圆松弛15分钟左右

4️⃣整形入模，发酵至模具九分满。(这个步骤我没有拍照片，可以参考我别的吐司笔记的整形部分)

5️⃣上火180,下火210度,烤30分钟。风炉150度，烤24分钟。具体根据自家烤箱脾气做相应的调整。