面包的液体材料如何换算❤️面包小知识

最近有很多小伙伴跟我讨论一些关于液体怎么换算的问题，比如：

怎么把牛奶换成水❓

怎么把水变成牛奶❓

淡奶油没有用牛奶替代是等量替代吗❓

🔑其实很简单：

🌼搞清楚做面包中常用到的各种液体的含水量：(参考图二)

牛奶88%左右

淡奶油50—70%左右

全蛋75%

蛋黄50%

蛋白87%

酸奶70%—80%

蜂蜜20%

炼乳20%

❗❗❗换算方法：

公式收好：

🔐替换材料所需的用量=(被替换的材料含水量百分比×被替换材料的重量)÷替换材料含水量的百分比

🌼通过具体例子来看如何换算

🔐比如方子需要用到100克牛奶,要用水替代

🗝️根据上面的公式：88%×100÷100%=88克水

🔐比如方子需要100克水，你想用牛奶来替代增加营养跟风味

🗝️用公式：100%×100÷88%=114克左右牛奶

🔐比如方子需要用到60克淡奶油，需要用牛奶替代，根据含水量及公式同理可得34—47克左右。

❤️碎碎念：

🌼这篇笔记的目的不是鼓励大家去替换方子中的材料，相反，希望小伙伴们尽量不要替换，尤其是实际操作经验不多的新手朋友。

🌼通过换算，是给材料不足的时候可以多一种选择，或者有些小伙伴对某些材料过敏也需要用别的材料来替换。

🌼无论有没有替换原方子中的液体量，都建议在第一次使用某个方子的时候预留1/5的液体量(通常是牛奶或者水)，这一部分预留的液体什么时候加？看面团揉成团以后的情况，酌情增加，以防一次加完面团太湿。

🌼为什么需要预留一部分液体，一个是面粉本身吸水量不同，还有天气潮湿跟干燥也是影响面粉吸水量的因素除去它本身吸水量的差异外。还有别的材料，比如不同的淡奶油的含水量差别也不小。所以尽量预留一些液体，避免面团太稀。