日式生吐司❤️吴克己老师的配方❤️中种法

吴克己老师的这款生吐司非常非常非常拉丝，口感很嫩，里面很软绵，直接撕着就开吃，味道是淡淡地甜中带着一丢丢咸味，一切都是刚刚好的感觉。

🍞用料：(两个450克吐司模用量)

🎈中种：高筋粉320克，水181克，盐1克，干酵母3.5克。

🎈主面团：高筋粉218克，冰水150克，干酵母2克，海盐8克(有小伙伴反应这个量太咸，可以用6克，我个人觉得这个咸度跟甜的碰撞刚刚好。不过也有可能盐的咸度存在差异)，炼乳27克，糖60克，淡奶油27克，黄油27克。

🍞做法：

1️⃣如图三所示，头天晚上混合好所有中种面团用料，做好中种。进冰箱冷藏15小时左右。

2️⃣15小时后，把中种撕小块，跟主面团中除淡奶油跟黄油外所有用料混合，低速转中速，打至可以拉出厚膜，加入淡奶油和室温软化的黄油，打至可以拉出薄膜，也就是面团达到完全扩展阶段，此时面团表面光滑，不沾面缸。

3️⃣面团滚圆，盖好，静置，也叫延续发酵半小时。把面团轻轻排掉大气孔，分成等量的四份(每个吐司两份，一共两个吐司),滚圆，盖好，松弛十分钟左右，擀卷入模。

4️⃣发酵至模具7分满，烤箱180度32分钟左右。(我今天用的是小烤箱，火力比较猛，如果是大的嵌入式需要190度37分钟左右，所以大家要根据自家烤箱脾气调整。)

5️⃣出炉要震模再脱模，晾凉。

🌼几点说明：

1方子是吴克己老师的一个视频来的，图五，图六有配方跟做法，是视频的截图。

2老师的配方是3个吐司的量，我换算成两个。

3截图里的奶油是指黄油。

4淡奶油跟黄油都是后加的。

5加配料的时候注意酵母跟盐，糖分开，通常我是把盐，糖先放在最下面跟液体一起，然后加上面粉，最后放上酵母，这样酵母就不会跟盐糖一起了。

6中种做好后老师建议室温15分钟后再进冰箱。我是直接进的。大家参考。

7加水的时候，老师建议预留1/5，看情况慢慢加，以防液体量太多。

#吐司的N种做法