中种手撕炼乳吐司❤️吴克己老师的方子

🍞用料：

🎈中种：高筋粉210克，水127克，干酵母3克

🎈主面团：高筋粉90克，冰水30克，鸡蛋30克，糖15克，盐4克，炼乳45克，干酵母1克，黄油25克。

🍞做法：

1️⃣参考图三，把中种的用料揉成一个面团，直接进冰箱冷藏14至17小时左右，我的是17小时。17小时后的状态参考图四。

2️⃣把中种撕成小块，跟主面团内除黄油以外的所有用料混合，低速两分钟转中速两分钟，检查一下，如果可以拉出厚膜了就加入室温软化的黄油，再先用低速让黄油跟面团融合，然后转中速两分钟，再转低速打到完全扩展阶段，可以拉出薄膜。

3️⃣面团滚圆进行松弛发酵半小时左右。发酵至两倍大，表面撒一点干粉，轻轻摁压排掉大气泡，分成等量的三份，滚圆，松弛十分钟，擀卷入模。

4️⃣发酵至模具9分满，烤箱190度，35分钟左右，中途上色后盖锡纸。

5️⃣出炉后要震模，脱模，晾凉。

🌼跟昨天的直接法炼乳吐司比较：

1打面，中种出膜快。

2发酵速度，中种的快很多

3香味：直接法的奶味明显浓郁，这应该是奶粉和牛奶的功劳，中种的清淡些。

4口感：直接法的里面更柔软些，更拉丝些。

5共同点，就是都很好吃。