爱做面包的太阳花
2021年7月5日
吐司
面包小知识之比容积❗烧减率❗吐司面团重量
烤箱温度
—
烘烤时间
—
配方分量
一个吐司
🍞 配方用量速览
- •根据这两个面团重量分别可以得出我们做吐司所需面粉用量为250克—270克左右。
- •这就是为什么我们通常看到一个吐司所需面粉量为250克
- •260克
- •270克。
- •我们如果面团是500克左右的
- •最后吐司成品是450克左右
- •或者270克面粉。当然250克粉也是可以做出高高山形吐司的
🌼声明：所有知识点来自网络学习，经验来自个人练习，没有经过专业培训。
🌼前段时间有小伙伴跟我讨论，为什么450克的吐司模用的面团不是450克的？我想写出来给有同样疑惑的小伙伴参考一下。
🌼首先我们要了解一个概念比容积，比容积=模具容积(体积)÷面团重量，在实际运用中用已知的比容积来计算实际所需面团的重量。一般比容积是4—4.5。
🌼我们来算一下450克吐司模体积
19.6×10.6×11=2285
🌼根据比容积4,4.5分别得出所需面团重量：
2285÷4=570
2285÷4.5=507
🌼根据这两个面团重量分别可以得出我们做吐司所需面粉用量为250克—270克左右。
这就是为什么我们通常看到一个吐司所需面粉量为250克，260克，270克。
🌼再了解一下烧减率
烧减率是指吐司烘烤后水分流失减轻的重量，通常是10%左右。
🌼所以，我们如果面团是500克左右的，最后吐司成品是450克左右，正是吐司模子的名字所标识的一样，450克吐司模。
如果想做出个头高高的那种山形吐司，可以放260,或者270克面粉。当然250克粉也是可以做出高高山形吐司的，只是260,270会相对容易些，尤其是用了全麦粉的，全麦不容易长高，面粉总量可以略微多加一些。
希望可以帮到有同样疑问的你❤️❤️❤️。
💡 常见问题与烘焙解答 (22)
整理自作者历史答疑Q:你好：外面卖的吐司成品有的是360克、有的是410克的，做的时候面粉是多少呢？
A:我家里的吐司模是450克的，一般用250—270克面粉来做，成品在480—490克左右☺️☺️。如果成品是410克，大概210克左右面粉量。 别的要按面粉减少的比例来减
Q:请问我买的360克洛代夫，到手称了只有291克，这个比率正常吗？
A:请问姐妹291克是什么的重量呢？ 这个问题我真没有注意过。我也没有卖过面包。我的理解，买的食品如果标注多重是不是应该就是成品收到的重量呢？我以后买面包的时候留意一下，看看标注重量，然后再称一下实际重量，到时候告诉姐妹哈。
Q:我买了四个高8CM，宽10.2里面的慕斯圈，想做面包，我要放多少克的面团
A:直径是10.2的意思吗？先算体积V = hπr2 如果是圆的，10.2是直径，那么体积是653面团是164克左右
Q:你好想问下，450g吐司模具放入507g-570g面团怎么推算出的面粉干粉使用量是250g－270g的呢？有什么依据吗？
A:根据面团的含水量来推算，面粉跟水有一定的比例。 一般吐司面团含水量60%—70%左右，但是我个人有时候会喜欢水量低一点的，有时候会做到含水量55%这样子，感觉很香
Q:不是450g，那是多少g？我都是放450g面团，难道我错了
A:没有对错，都是可以的。
Q:吐司烧减率大于10%，大概12%，是什么原因，怎么降低呀
A:要不要试试调整火候？
Q:是250粉还是放进模具里面团的重量是250克
A:250克是面粉的重量，面团的重量是加了液体酵母盐糖油蛋等的。
Q:没看明白 咋用面越多越不高？
A:260,270比250容易高。这是在相同方子相同操作手法的前提下。个例也有有的用250的比别的用270的高，吐司长高的因素很多。
Q:吐司烧减率大于10%，大概12%，是什么原因，怎么降低呀
A:要不要试试调整火候？
Q:面团的重量知道了，怎么就推算出面粉的量，这点没说清楚
A:因为面团主要由面粉液体组成，根据一般面团跟水的比例得出粉需要用的量。当然有的面团会含水量大一些有的小一些，上下会有些出入。
Q:百分百全麦粉的话 用300克干粉可以吗
A:可以的，100%全麦我通常就是用300的粉的
Q:烧减率分母是入炉前的面团重量吗。 为啥我90%含水吐司烧减率只有4%.
A:是入炉前的面团重量。如果口感好没有粘牙的话4%也没有关系。如果口感不好，那么考虑尝试适当提高温度或者延长一点烘烤时间。
Q:你好想问下，450g吐司模具放入507g-570g面团怎么推算出的面粉干粉使用量是250g－270g的呢？有什么依据吗？
A:根据面团的含水量来推算，面粉跟水有一定的比例。 一般吐司面团含水量60%—70%左右，但是我个人有时候会喜欢水量低一点的，有时候会做到含水量55%这样子，感觉很香
Q:请问我买的360克洛代夫，到手称了只有291克，这个比率正常吗？
A:请问姐妹291克是什么的重量呢？ 这个问题我真没有注意过。我也没有卖过面包。我的理解，买的食品如果标注多重是不是应该就是成品收到的重量呢？我以后买面包的时候留意一下，看看标注重量，然后再称一下实际重量，到时候告诉姐妹哈。
Q:是250粉还是放进模具里面团的重量是250克
A:250克是面粉的重量，面团的重量是加了液体酵母盐糖油蛋等的。
Q:你好：外面卖的吐司成品有的是360克、有的是410克的，做的时候面粉是多少呢？
A:我家里的吐司模是450克的，一般用250—270克面粉来做，成品在480—490克左右☺️☺️。如果成品是410克，大概210克左右面粉量。 别的要按面粉减少的比例来减
Q:同问怎样得出所需面粉的重量？
A:这其实是一个反推算的过程，面粉量是已知数，通常我们看方子是已知所需面粉总量的，这篇笔记其实就是解释为什么明明用的是450克模子(这个也是已知)而方子面粉量通常是250,260。不知道有没有说明白😊😊
Q:可以請教如何衡量某個模型需要多少面團 有程序計算法嗎
A:先算模具体积，再根据常用的已知比容积率4或者4.5来算面团重量，笔记里有算法
Q:不是450g，那是多少g？我都是放450g面团，难道我错了
A:没有对错，都是可以的。
Q:请问面团重量怎么得出的面粉量
A:那又要根据面粉跟液体的比例来算，不同方子不一样。液体又包括鸡蛋牛奶奶油酸奶这些，它们的含水量又不一样。所以算起来还不是特别简单
Q:我买了四个高8CM，宽10.2里面的慕斯圈，想做面包，我要放多少克的面团
A:直径是10.2的意思吗？先算体积V = hπr2 如果是圆的，10.2是直径，那么体积是653面团是164克左右
Q:没看明白 咋用面越多越不高？
A:260,270比250容易高。这是在相同方子相同操作手法的前提下。个例也有有的用250的比别的用270的高，吐司长高的因素很多。
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