白云吐司❤️生吐司❤️老面制作

今天做了蛋挞多出来两个鸡蛋的蛋清，刚好看到 老师的白云吐司需要用到60克蛋清，太好了，赶紧试试。感谢阿涛老师的方子❤️。

🍞用料：(一个450克的吐司模具)

🎈老面：牛奶108克，糖10克，干酵母1.5克，酸奶27克，高筋粉140克。

🎈主面团：蛋清60克，高筋粉130克，干酵母2克，盐3克，糖17克，黄油27克。

🍞做法：

1️⃣把老面用料全部混合搅拌至无颗粒，盖好保鲜膜室温28度左右发酵90分钟左右。

2️⃣把老面扯小块跟主面团中除黄油以外的所有用料混合低速转中速再低速打至可以拉出厚膜，此时加入室温软化的黄油，打至完全扩展阶段，也就是可以拉出薄膜。

3️⃣这一步老师原方子是滚圆进行基础发酵，再分成三份再松弛整形入模的，我因为要赶着出门就擅自改成直接分成三份，松弛，整形擀卷入模了，是一次发酵。发酵至模具9分满。也就是说老师原方子是二次发酵，我是一次发酵。这是我唯一改动的地方。

4️⃣190度，烤箱中下层，中途八分钟左右盖上锡纸，32分钟左右。根据自家烤箱脾气调整。

5️⃣出炉后，趁热刷上一层黄油。