1 / 4
爱做面包的太阳花
2021年6月28日
欧包/酸面包鲁邦种
天然酵母白吐司❤️爱和自由老师的方子
烤箱温度
190°C / 374°F
烘烤时间
40 min
配方分量
一个450克吐司
🍞 配方用量速览
- •酵头: 天然酵母20克
- •酵头: 水40克
- •酵头: 高筋粉60克
- •主面团: 高筋粉230克
- •主面团: 糖24克
- •主面团: 盐5克
- •主面团: 奶粉12克
- •主面团: 水130克
- •主面团: 黄油24克。
🍞用料：(一个450克吐司模)
酵头：天然酵母20克，水40克，高筋粉60克
主面团：高筋粉230克，糖24克，盐5克，奶粉12克，水130克，黄油24克。
🍞做法：
1️⃣将酵头原料混合均匀，室温放置12小时。
2️⃣把步骤1中的酵头跟主面团中除黄油以外所有混合揉至可以拉出厚膜，加入黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜。滚圆，盖好，进行基础发酵。
3️⃣发酵至两倍大后，轻轻排掉大气孔，分成等量的两份，滚圆松弛二十分钟左右。
4️⃣擀卷入模。温暖湿润的地方发酵至八分满。
5️⃣烤箱190度，中下层，烤40分钟左右。
原方子在图四。
(我的稍微有一点改动，我的天然酵母是全麦粉，酵头用的也是全麦粉)
❤️温馨提示：
因为是纯天然酵母，发酵时间比干酵母会久很多，需要一点点耐心❤️
💡 常见问题与烘焙解答 (4)
整理自作者历史答疑Q:🌸🌸，吐司皮厚是什么原因呢？
A:烤的温度偏低时间过长会导致
Q:花花您好，我想问一下我的吐司模具（金色波纹的）老是粘模是坏了吗？用2年了，当时不怎样会买买了个三十多的，是便宜的原因吗。现在想买个新的，又不知道买那种好，有建议吗？谢谢。
A:我的是三能450克金波纹，很好用不沾，别的牌子没用过没法比较。我又回购还是买了三能，回购不是因为沾而是因为看到内部划花涂层坏掉的样子担心会不健康。
Q:发酵大约几个小时呢？谢谢想做…也是第一次…谢谢。
A:我发了五六个小时
Q:老师，三能金色银色一起烤，如何做到出炉颜色相近呢
A:我没有用过银色的
💬 读者留言 (0)
当前为静态食谱站点，读者精选问答已整理在上方。
❤️ 46⭐ 72💡 4 Q&As
独立页面链接 ↗