北海道牛奶小餐包❤️宣软拉丝❤️波兰种

自从上次的笔记<<面包表面刷什么?>>发了以后，有好多小伙伴对那个实验中的餐包的方子感兴趣，那我们就一起来看一下吧。

一般我都是用吐司的方子换算成需要的量来做的，有时候用汤种北海道，有时候用万能百搭那个基础方子，这次和上一次用的是波兰种北海道吐司的方子。

🍞用料:(我的烤盘是26x26x6的正方形)

🎈波兰种：高筋粉80克，水80克，干酵母1.5克

🎈主面团：高筋粉320克，鸡蛋一个55克左右，淡奶油70克，牛奶90克(预留15克慢慢加),奶粉15克，盐3克，糖60克，干酵母3.5克，室温软化的黄油25克。

🍞做法：

1️⃣头天晚上把波兰种用料混合均匀，盖好，放冰箱备用。

2️⃣第二天，把所有波兰种及主面团中除黄油以外的所有用料混合好，低速四分钟左右，可以拉出厚膜，此时加入软化的黄油，低速(我的机器是 KA 8 qt 2档)2分钟，中速(4档)1分钟，3档2分钟，2档6分钟，这时扯一块面团检查一下已经可以拉出薄膜。滚圆进行基础发酵。

3️⃣面团发酵至两倍大，排掉大气孔，分成等量的16份，滚圆，收口朝下捏紧，依次均匀地排入烤盘。盖上厨房巾或者保鲜膜进行二次发酵。

4️⃣发酵至1.5倍至两倍大左右，筛上一些高筋粉，如果喜欢刷蛋液或者牛奶或者别的，根据自己的喜好都可以，最后一张图片是我们上一次小实验的对比图，可以参考。这次我用的是面粉。

5️⃣烤箱190度，22分钟左右，中途看情况盖上锡纸。

❤️温馨提示：

1如果气温高，建议进行半小时水合。

2牛奶的量根据面粉吸水性差异酌情增减。

3烤箱根据自家烤箱脾气做出相应调整。

4如果没有提早准备波兰种，也可以参考我的万能百搭吐司配方来做这个餐包。

5看起来60克糖很多，但是不建议减，摊到每一个餐包4克不到，吃起来甜度是喜欢的那种。如果实在不喜欢甜的，那就减一点。

6如果喜欢蔓越莓，可以在揉面的最后加进去，揉均匀就好，那就是蔓越莓小餐包啦，同理葡萄干，核桃等等。