天然酵母酸面包练习。硬欧，全麦，天然酵种

🍞需要用到的工具：发酵篮，割包刀(刮胡刀刀片即可),铸铁锅，一个搅拌盆

🍞用料：(此方可做两个)

鲍勃红磨坊全麦粉210克，central milling的高筋粉(灰粉含量0.6%,蛋白质11.5%)490克，水475+50克，盐15克，鲁邦种165克(酵种15克➕水75克➕全麦粉75克制成)。

🍞做法：

1️⃣头天晚上准备鲁邦种。把活跃的天然酵种15克➕水75克➕全麦粉75克混合好，室温，第二天，表面有很多气泡，体积翻倍。还可以做漂浮测试，取一小块放进水里，如果是浮起来的，说明已经可以用啦。

2️⃣把所有面粉一共700克，加入475克水，用筷子搅拌成棉絮状，然后用手揉成团，用毛巾或者保鲜膜盖起来水合半小时至45分钟。

3️⃣水合好以后，加入鲁邦种揉匀，再继续静置半小时。这个时候另取一小碗，把15克盐溶解在50克水中，备用。

4️⃣半小时后加入刚刚准备好的盐水，让盐水跟面团完全融合。静置半小时。

5️⃣半小时后折叠(折叠手法我很早有一篇笔记里有写),基本就是每半小时至45分钟折叠一次，一共折叠五次。然后就进入整形前的发酵一小时。

6️⃣发酵结束后，案板撒一些干粉，把面团分成两份，用刮刀帮助面团滚圆。松弛15分钟整形入发酵篮。

7️⃣最后发酵室温4到6个小时，或者冰箱过夜。

8️⃣发酵结束后，把铸铁锅连锅盖放烤箱内一起预热，250度，面包在进烤箱前，从发酵篮中倒到事先准备好的烘培纸上，最后割包，然后放进铸铁锅再进烤箱，盖好锅盖。烤20分钟。取出锅盖，降温至225度，继续烤20分钟左右。

9️⃣烤好后要晾凉后再切。

❤️碎碎念：

1做欧包用到铸铁锅，很烫，一定要注意安全。

2关于整形折叠的步骤这一篇没有拍照，旧笔记有。

3每一次折叠操作前用水打湿手，这样面团就不会粘手。

4我酸面包断断续续练习了三年多，从头到尾主要是跟着Tartine Bread这本书学的,一边翻车一边练习，现在还是时不时地翻个车，但是我还是热情高涨地继续练习着🤣。

5此篇主要记录自己的又一次练习，很多不足之处希望下次改进。同时给有需要的小伙伴一个参考❤️。