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爱做面包的太阳花
2021年4月29日
餐包
经典的老式面包，方子来自爱和自由
🍞 配方用量速览
- •酵头: 面包粉210克
- •酵头: 低筋面粉90克
- •酵头: 糖24克
- •酵头: 干酵母6克
- •酵头: 水240克。
- •主面团: 面包粉210克
- •主面团: 低筋面粉90克
- •主面团: 糖96克(因为我平时吃的不是很甜，减到65克)
- •主面团: 盐7.5克
- •主面团: 奶粉24克
- •主面团: 蛋液90克
- •主面团: 水42克
- •主面团: 黄油72克。
如果还没有试过这一款面包又特别怀念小时候那一口面包的味道的一定要试试这个老式面包，非常好吃。一步一步按照方子做，不会出错，一定成功，收获的是美味，也是回忆如果曾经很好这一口的话。
🍞用料：
酵头：面包粉210克，低筋面粉90克，糖24克，干酵母6克，水240克。
主面团：面包粉210克，低筋面粉90克，糖96克(因为我平时吃的不是很甜，减到65克),盐7.5克，奶粉24克，蛋液90克，水42克，黄油72克。
表面装饰：黄油。
具体做法：图六。
我一共做了两个小改动：
1根据个人饮食习惯减了一点糖。
2老师的是长方形模子做了六个卷，而我的是正方形模子，所以把面团等分成九份，做了九个卷
💡 常见问题与烘焙解答 (25)
整理自作者历史答疑Q:酵头的面湿度是什么样，按你的配方出来特别湿，不知道还要不要进行下一步，在线等
A:是有点湿的，参考一下图片。再看看里面组织咋样 姐妹住的地方是不是湿度特别大？这样面粉可能已经含有一定的湿度。我住的地方很干，用自由老师这个方子刚好的。 对了，这是刚开始做酵头吗？是湿的，我以为是做好了，还让你看里面组织 嗯嗯，放着过两小时长高后再看看里面组织
Q:低筋面粉可不可以换成普通面粉
A:可以的，全部用高筋粉也可以的，我试过全部高筋粉的 全部高筋粉的质地相对更有嚼劲一点，更拉丝。掺了低粉的质地相对松软一点
Q:可以把糖换成蜂蜜吗？
A:这个配方我没有试过换蜂蜜。如果要换的话建议换一部分试试吧 我当时也是吓到的，不过想想我们小时候吃的面包确实是比较甜的 谢谢反馈，好开心
Q:用代糖可以吗 糖量太大了 减肥人士不敢加
A:可以留部分糖作为酵母的养分跟催化剂，再加代糖。
Q:亲爱的美女，我做的皮比较硬，是不是烤时间长了，谢谢！
A:有可能是烤久了也有可能面团没有打到位，加油
Q:面头的水是温还是凉，还有需不需要出手套膜才可以?谢谢
A:面头夏天用凉水，冬天可以稍微有点温度的温水，不需要手套膜，成团就可以了。最后跟主面团一起要揉出手套膜。
Q:没有奶粉可以不放吗
A:没有就省略哈
Q:您好 酵头可以冰箱低温过夜吗？如果可以，第二天要提前多长时间拿出来，谢谢
A:可以过夜，类似老面。如果要过夜，建议不要发的太大，早点进冰箱。第二天不需要回温，可以直接用。
Q:谢谢老师的分享，说得非常详细，照你的配方和步骤，做了老式面包和吐司，都成功了，完美
A:❤️❤️❤️谢谢妹妹反馈
Q:全部用普通面粉可以吗
A:全部用普通面粉不行，会像馒头一样的
Q:面包粉是什么？家里的面粉或高筋粉低筋粉不行吗？
A:面包粉就是高筋粉。低筋粉一般用来做蛋糕。
Q:亲爱的美女，我做的皮比较硬，是不是烤时间长了，谢谢！
A:有可能是烤久了也有可能面团没有打到位，加油
Q:没有奶粉可以不放吗
A:没有就省略哈
Q:可以把糖换成蜂蜜吗？
A:这个配方我没有试过换蜂蜜。如果要换的话建议换一部分试试吧 我当时也是吓到的，不过想想我们小时候吃的面包确实是比较甜的 谢谢反馈，好开心
Q:模具尺寸多少？
A:26x26x6的三能正方形烤盘
Q:面头的水是温还是凉，还有需不需要出手套膜才可以?谢谢
A:面头夏天用凉水，冬天可以稍微有点温度的温水，不需要手套膜，成团就可以了。最后跟主面团一起要揉出手套膜。
Q:没有奶粉，可以不加或者用牛奶替代吗？
A:没有奶粉可以不用加。牛奶的量依旧不变
Q:酵头的面湿度是什么样，按你的配方出来特别湿，不知道还要不要进行下一步，在线等
A:是有点湿的，参考一下图片。再看看里面组织咋样 姐妹住的地方是不是湿度特别大？这样面粉可能已经含有一定的湿度。我住的地方很干，用自由老师这个方子刚好的。 对了，这是刚开始做酵头吗？是湿的，我以为是做好了，还让你看里面组织 嗯嗯，放着过两小时长高后再看看里面组织
Q:酵头大概需要发多久呀
A:夏天会快很多，两小时左右应该够了，冬天三四个小时。
Q:您好 酵头可以冰箱低温过夜吗？如果可以，第二天要提前多长时间拿出来，谢谢
A:可以过夜，类似老面。如果要过夜，建议不要发的太大，早点进冰箱。第二天不需要回温，可以直接用。
Q:面包粉是高筋么？
A:是的,bread flour就是高筋粉
Q:那多少度烤多久呢？
A:180度，30分钟左右。老师的原方子在图八，就是照片看得不是特别清楚，不好意思哈
Q:用代糖可以吗 糖量太大了 减肥人士不敢加
A:可以留部分糖作为酵母的养分跟催化剂，再加代糖。
Q:看了评论都糊涂了，怎么高的低的中筋的都可以了，面包不应该是高筋面粉吗？
A:我想自由老师创造这款面包想达到有点松软的口感，筋度不要太高，所以掺了部分低筋粉。
Q:优秀啊，看起来很柔软哈哈
A:嗯嗯，很软，还很香，因为一出炉就表面刷了黄油。自由姐这个方子非常好，我做了很多年了。
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