盐可颂❤️日式海盐卷❤️无法自拔反复打卡

🥐用料:(可做十个)

🎈老面:水25克，高筋粉35克，盐0.5克，干酵母0.5克。

🎈主面团:高筋粉300克，冰水190克，糖15克，盐3克，奶粉15克，无盐黄油20克，干酵母4克。

🎈其他：海盐若干，有盐黄油50克裹入用。

🥐做法：

1️⃣把老面用料混合好后室温发酵两小时后入冰箱保存，第二天用。

2️⃣第二天，把老面跟主面团内的所有除黄油以外的用料混合，进冰箱水合半小时。

3️⃣冰箱取出后很容易就打出厚膜，此时加入室温软化的黄油，搅拌至可以拉出薄膜。

4️⃣面团滚圆，盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。这个时候可以准备裹入黄油，如图四，盖好保鲜膜后进冰箱冷藏备用。

5️⃣轻轻排气，把面团分成60克左右的十等分，搓成水滴状，用保鲜膜盖好进冰箱冷藏松弛45分钟左右。这是为了控制面温并且帮助后面的整形。

6️⃣整形。如图五，六。

7️⃣盖上保鲜膜进行最后发酵。整形完以后，我马上就预热烤箱了，因为我家烤箱预热需要45分钟左右。

8️⃣进炉之前面包喷一点水放上海盐。

9️⃣225摄氏度，12分钟左右，蒸汽两次。

❣️温馨提示：

1,关于液体，我试过牛奶，水，牛奶的更好吃。如果要用冰牛奶，需要换算液体量，牛奶含水量88%左右。我今天的面团有点干，后来又加了10克水，照片是180,实际是190.

2,面温控制非常重要。无论是水合还是后来整形前的那一步，进冰箱控制面温。

3,海盐卷的层次。在卷的时候抹黄油这一步不可省，如图五。

4,关于制造蒸汽，我用一个平时不用的铸铁锅放烤箱里一起预热，放入面包后，往铸铁锅倒一杯热水。一分钟后用喷瓶再朝面包喷一次水。图七。

5如果家里没有有盐黄油，裹入黄油的时候加一点点盐，图八。

6老面按比例一次也稍微多做一点，冰箱冷藏可保存三天，冷冻可以一个月左右。

7面粉吸水量，烤箱差异都很大，液体量跟烘烤温度，时间都需要根据自家情况调整。