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爱做面包的太阳花
2021年4月11日
贝果/碱水
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 配方用量速览
- •配方: 高筋粉625克
- •配方: 黑麦粉75克
- •配方: 牛奶420克
- •配方: 盐13克
- •配方: 黄油30克
- •配方: 干酵母5克。
方子是小红书搜的，稍作改动。
配方：高筋粉625克，黑麦粉75克，牛奶420克，盐13克，黄油30克，干酵母5克。
🎈做碱水包最重要的是调碱水的时候要注意安全，戴手套是必须的，并且是要把烘培碱加到水里，而不是把水倒入烘培碱，千万不要颠倒顺序。
💡 常见问题与烘焙解答 (4)
整理自作者历史答疑Q:你好，想问下我做的碱水为什么上色不均匀，而且表面会起泡
A:碱水的比例有没有控制好？，15至20克烘培碱配500克温水。还有浸的时间是每一面30秒，不要太久。 夏天用室温，天冷的时候我是温水。妹妹要不要搜搜别的姐妹是啥水？以防万一，不要再翻车
Q:这个好吃吗
A:喜欢的会很喜欢，不喜欢的就很不喜欢。口感有点实墩墩，气味有点碱味
Q:怎么做，老师有教程吗
A:这个没有呢☺️
Q:烘培碱是小苏打吗？
A:不一样的，而且烘培碱使用的时候要非常小心。
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