低卡‼️降脂‼️减肥‼️50%全麦黑麦吐司

🎈用料：黑麦140克，高筋粉140克，鸡蛋一个，老面56克，淡奶油60克，冰牛奶100克，盐3克，糖20克，酵母3克，黄油20克。

关于老面的做法参考图九。

🎈做法：

1️⃣将用料里除黄油外的所有材料加入搅拌筒，低速搅拌五分钟左右，滚圆，盖好保鲜膜进冰箱冷藏静置半小时左右。

2️⃣从冰箱取出，继续搅拌一分钟左右，可以拉出厚膜，图五，此时加入黄油。

3️⃣继续搅拌至可以拉出薄膜状态，图六，滚圆面团，盖好保鲜膜发酵。含全麦量高的面团千万不要追求非常薄的手套膜而过度搅拌，这样容易打断筋。

4️⃣整形，二次发酵。图七。这一步要注意排掉大气孔，轻轻按压的力度，这样做出来的面包组织才会比较细腻不容易有大气孔。

5️⃣烤箱180度，中下层，发酵到八九分满的时候入烤箱，烤36分钟左右，中途及时盖锡纸。

6️⃣出炉，震模，脱模，晾凉。

❣️感受：不同的全麦的蛋白质含量，吸水量，灰分含量不一样，所以做出来的细腻程度有差别，比如同样是50%的麦，我的上一个50%全麦比这个50%黑麦要细腻很多，因为我的那袋全麦粉蛋白质含量很高。

为了改善组织，延缓面包老化，我们可以加入厚酸奶，老面，淡奶油这些。这些成分都可以很好的改善面包口感。