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爱做面包的太阳花
2021年4月5日
欧包/酸面包鲁邦种
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 配方用量速览
- •此方子是18个小餐包的量。
- •150克的天然酵母
- •500克高筋粉
- •310克牛奶(可先预留一些液体，看情况酌情增减)
- •13克盐
- •5克糖
- •30克橄榄油
虽然出发点是为了消耗天然酵母，但是这款面包真是咸鲜香，所以经常做。
此方子是18个小餐包的量。
150克的天然酵母，500克高筋粉，310克牛奶(可先预留一些液体，看情况酌情增减),13克盐，5克糖，30克橄榄油，1.5杯左右的各种芝士丝，半杯左右帕玛森奶酪粉，半杯左右熟的培根粒。
💡 常见问题与烘焙解答 (2)
整理自作者历史答疑Q:天然酵母怎么做的？
A:我是用全麦粉30克加水30克搅拌均匀混合好后放透明的干净的罐子便于观察，室温观察两天左右，开始发现酵种有气孔，开始长高了，将酵种丢弃一半，加入新的全麦粉30克，水30克，干净的容器，重复第一步，这样的重复步骤重复五天左右，酵种会长的很高，就说明做好了，进冰箱，一周喂一次就行了。
Q:要放150克酵母？
A:这个是天然酵母，是面粉跟水的产物，不是干酵母，就是为了消耗她才做的。
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