❤️50%全麦吐司❤️低卡低脂健康减肥必备

❣️非常柔软拉丝，爆发力不错，个头15.8厘米的50%全麦吐司，健康营养口感好。明明是全麦吐司，居然吃出了北海道的味道。

💛配方：(一个450克吐司模子的量)

高筋粉140克，全麦粉140克，冰牛奶100克，鸡蛋一个(50克左右)，厚的原味酸奶60克，盐4克，炼乳28克，糖20克，干酵母5克，黄油20克。

💛做法：

1️⃣把配方中除黄油以外的所有材料放入搅拌筒，搅拌几分钟至可以揉出一个表面比较均匀的球(图四，五)。(面粉，特别是全麦粉的吸水量差异比较大，建议密切观察，调整液体量)。

2️⃣放入冰箱冷藏三十分钟左右。这一步的目的一是为了防止面团温度升高，二是让面团产生面筋更容易揉出膜(图五)。

3️⃣面团从冰箱取出后稍微搅拌一会就出厚膜，此时加入黄油，继续搅拌至可以拉出薄膜(图五)。

4️⃣面团滚圆，盖上保鲜膜或者盖子进行一次发酵。

5️⃣面团发到两倍大的时候，倒到案板上轻轻排掉大气泡，分成等量的三份滚圆，松弛几分钟。

6️⃣擀卷整形入模(如图六)。放到温暖湿润的地方进行二次醒发。我没有发酵箱，烤箱开烤箱灯再加上一盆热水，有需要中途换水。

7️⃣面团发酵至八九分满，烤箱175摄氏度，中下层，烤33分钟左右。(根据自家烤箱脾气调整时间温度)。烤了十分钟左右盖上锡纸防顶部烤焦。

8️⃣出炉，震一下脱模，放架子晾凉。

❣️最后心得：今天这个50%全麦吐司非常柔软拉丝爆发力也算强个子也算高，个人感觉原因有三个：1,我的全麦粉蛋白质含量很高,14%(图三)。2,酸奶跟炼乳的加入很好地改善了面团的组织。3,稍微搅拌后入冰箱冷藏使得面团温度得到控制并且帮助面筋的形成。