1 / 9
爱做面包的太阳花
2021年5月26日
吐司汤种中种老面一发/直接法
北海道吐司合集，七种做法，总有一款适合您
因为北海道吐司的浓郁奶香总是让我欲罢不能，所以是这十年来重复做的次数最多的一款吐司。
最近把每一种做法又都做了一遍，就想做个比较，希望能给有需要的小伙伴们在做选择的时候提供一个参考❤️。
🔅100%中种北海道吐司🔅70%中种北海道吐司🔅汤种北海道🔅老面北海道🔅巧克力北海道🔅抹茶北海道🔅直接法北海道🔅配方做法都在图片，或者翻我的老笔记❤️。
🎈按做法分可为100%中种法，70%中种法，汤种法，老面法，直接法。
🎈按口味分可分为醇奶原味也就是经典款，巧克力味，抹茶味，当然也可以再做别的口味。
口味可以根据自己的喜好来选择，关于选择哪一种做法我讲一下自己的个人感受。
🔅从组织细腻程度来讲，直接法最不细腻，100%中种最细腻，其他差不多，都比较细腻。
🔅那么究竟怎么选择用哪一种方法呢？我是这么想的，夏天到了，要控制面温，建议100%中种法,其次70%中种，再次汤种，老面，如果用直接法建议冰箱冷藏半小时。那么，直接法是不是真的是最差的呢？当然不是，比如在你没有在头一天就做好准备的时候，临时想吃，那么就直接法，效果不差，只是没有中种的细腻。
🔅老面法什么时候做呢？我是在手头刚好有老面的时候做，老面真是好东西，很百搭，加了以后很好的改善面包组织，延缓面包衰老。
❤️❤️❤️以上想法都是个人入坑十年来自己的真实经历总结，本人没有经过专业学习训练，有说错的地方也希望小红薯们海涵，最后祝大家都能做出好吃的面包❤️❤️❤️
💡 常见问题与烘焙解答 (25)
整理自作者历史答疑Q:我昨晚上做了中种，室温发酵了两个小时也没见发起来，这边坐标江苏苏州，因为太晚了所以我直接放冰箱了，第二天早晨看了下还是这么大？这是不是中种没发起来？老师，现在如何补救呢？
A:撕开看里面有没有网状结构？如果没有可以放到温暖的地方半小时至一小时试试。加油 如果明天上午做现在就放冰箱，低温慢发酵。如果今天要做，就烤箱放一碗开水让它发起来
Q:请问做完的吐司口感很干 不如外面买的柔软
A:请问用的是哪个方子呢？ 揉面的时候如果已经感觉干了就可以慢慢加点液体。看方子如果没有鸡蛋，是会有点干。但是毕竟面粉吸水量有差异，还是要看当时面团的情况
Q:哎呀呀，我做的是波兰种北海道
A:波兰种我也喜欢的，我居然漏了这个。 是啊，我正在找以前做的照片，找不到了，估计被我删了，改天再做吧 嗯嗯，你一定会喜欢的，很细腻
Q:我刚刚在网上订了一个面包机，请问可以就按照你这个用料比例扔进去吗？还是一定要自己做才好？
A:嗯嗯，可以的，建议试试汤种，我最早的时候就是用面包机做的汤种吐司。提前一晚上把汤种准备好。 预祝姐妹成功
Q:比如我用波兰法做，是不是也要把材料搅拌好发酵起来了再放冰箱冷藏后做？
A:波兰种可以先室温发起来再放冰箱，也可以直接放进冰箱过夜低温慢发酵。我一般都是直接进冰箱，因为我怕我万一会忘了放。 检查内部组织，如果没有网状，室温发一会儿。
Q:你好，中种法可以用鲜酵母吗？
A:嗯嗯，液体量要调整，烤箱温度时间也要调整。
Q:小姐姐，想问下如果想多做些，做2个3个之类的是不是就直接乘以2乘以3
A:是哒，做两个就乘以2
Q:赞呀好赞
A:谢谢妹妹鼓励支持
Q:老师，百分之100里面中种的3克酵母是哪种酵母，耐高糖还是低糖？
A:我用的都是耐高糖酵母，因为我这一买就一大包将近两斤，所以我就一种用到底了。
Q:请问一次发酵的吐司和二次发酵的吐司哪一种比较好
A:一般来说一次发酵的组织相对严密一些，二次的松软一些。 谢谢姐妹。关于手揉我主要是没有经验，我从一开始是用面包机揉面的然后转厨师机。
Q:比如我用波兰法做，是不是也要把材料搅拌好发酵起来了再放冰箱冷藏后做？
A:波兰种可以先室温发起来再放冰箱，也可以直接放进冰箱过夜低温慢发酵。我一般都是直接进冰箱，因为我怕我万一会忘了放。 检查内部组织，如果没有网状，室温发一会儿。
Q:我昨晚上做了中种，室温发酵了两个小时也没见发起来，这边坐标江苏苏州，因为太晚了所以我直接放冰箱了，第二天早晨看了下还是这么大？这是不是中种没发起来？老师，现在如何补救呢？
A:撕开看里面有没有网状结构？如果没有可以放到温暖的地方半小时至一小时试试。加油 如果明天上午做现在就放冰箱，低温慢发酵。如果今天要做，就烤箱放一碗开水让它发起来
Q:请教：主面团的盐糖等需要化开后放进去还是直接放进去打？
A:不用化开，直接一起打
Q:你好，中种法可以用鲜酵母吗？
A:嗯嗯，液体量要调整，烤箱温度时间也要调整。
Q:为啥我用面包机揉面一直很粘手，也很难出薄膜
A:每一个方子都粘手吗？
Q:老师老师，我又来了就是夏天做中种吐司的话，中种揉好好，需要室温先发酵一小时，放冰箱冷藏一夜，还是揉好直接甩冰箱冷藏一夜？2.如果不做一夜冷藏中种，当天现做中种吐司，中种室温发酵几倍大再跟主面团混合？3.冷藏中种和直接中种区别是冷藏中种更软，老化更慢一点吗？那个，问题是挺多的
A:中种室温发了做可以哒，就是控温没有冷藏过的好，担心面温会高 老化速度应该差不多
Q:老师👩🏫想请教您，如果同时烤两条吐司，两条450g或者两条250g，是不是烤的温度和时间要调的比烤一条的温度高点时间长点？
A:我的烤箱不用。我以前忙的时候都是一次烤两条，然后切片冻起来慢慢吃的。
Q:我的面包每次都发好后烤完就缩了三分之一是为什么
A:是打断筋了吗？
Q:博主，有一个问题很困扰作为新手的我，我有两个三能低糖12cm的水立方，想问下，一个水立方一般放多少重量面团，我看了个方子，一个水立方放了两个重215g的面团，我觉得似乎不对，可是别人都在跟做，没说不妥，可是我就是不明白，能放那么多么所以我总是拿不准水立方入多少重量面团才能有漂亮圆白边
A:我没有用过水立方，根据容积比0.22,我算了一下12厘米的应该是12*12*12*0.22，面团应该是380克左右。
Q:小姐姐，想问下如果想多做些，做2个3个之类的是不是就直接乘以2乘以3
A:是哒，做两个就乘以2
Q:100%中种法和直接法冷藏发酵12个小时，最终成品会有差异吗？
A:直接法如果所有材料都加进去的话，不适合发酵那么久的呢
Q:大神，100%中种法，我看把黄油加了一部分，我之前看其它，没有说➕黄油的，这个提前➕部分黄油是有什么讲究么
A:这是妃娟老师研究出来的方子，我第一次做之前也是有这个疑惑，同时又很期待，做出来效果惊人
Q:试做了一下100%中种法，水量好大啊！整形的时候好困难，老师做的时候也这样吗？
A:我做正好的。问下姐妹中种面团做好的时候是不是偏干？ 嗯嗯，那应该说对的。中种揉好的时候就是偏干的，取出来也是。加入主面团用料后一开始感觉湿，但是打着打着，当全部融合好后面团手感应该很好的。姐妹是不是没有打到位？或许面粉吸水量差异？下次减点液体试试。祝下次成功
Q:小姐姐在哪里 面包卖不卖呀
A:妹妹，姐姐在北美
Q:我想问问，加鸡蛋和不加鸡蛋，我感觉加鸡蛋的面包都比较有嚼劲一些
A:确实是，鸡蛋就是有这个功能
💬 读者留言 (0)
当前为静态食谱站点，读者精选问答已整理在上方。
❤️ 590⭐ 1,134💡 25 Q&As
独立页面链接 ↗