浓郁奶香的北海道吐司，加了老面，直接法

🍞用料：

🎈老面：高筋粉60克，水42克，干酵母0.75克，盐0.5克。

🎈主面团：高筋粉210克，淡奶油60克，牛奶70克(面粉吸水量有差异，预留10克慢慢加)，鸡蛋25克，奶粉10克，糖30克，盐3克，干酵母3克，黄油20克

🍞做法：

1️⃣头天晚上先准备老面。

把老面用料混合均匀，揉成一个基本光滑的面团，室温发酵一小时左右，进冰箱冷藏过夜。

2️⃣第二天，把老面撕小块，跟主面团中除黄油以外的所有用料混合，厨师机打到可以拉出厚膜，加入黄油，打至可以拉出薄膜。

3️⃣面团滚圆，放到温暖湿润的地方发酵至两倍大，手指沾面粉，戳一个洞不会回缩。

4️⃣将面团轻轻排气，分成等量的三份，松弛十五分钟，擀卷入模。

5️⃣温暖湿润的地方发酵至模具八，九分满。烤箱190度，烤36分钟左右。出炉，震模，脱模，晾凉。

🔆心得：

1用了老面的面团打的时候更容易出膜。发酵的时候，进程更快，所需时间更短。吃的口感很细腻。

2如果上一次做面包有刻意留了一部分面团可以直接当老面使用的，就省了步骤1了。

3各家烤箱脾气不一样，还是要根据平时烤吐司的温度时间来做出相应的调整。