100%中种北海道吐司❤️浓郁双重巧克力味

昨天做蛋挞多出了蛋白，于是就立马揉了中种，今天做中种北海道吐司。

这个巧克力北海道吐司用的是妃娟老师的100%中种北海道吐司方子，就是在主面团中加了可可粉。

🍞用料：(一个450克吐司模)

🎈中种：高筋粉250克，糖8克，干酵母2克，蛋白18克，牛奶80克，淡奶油70克，黄油5克

🎈主面团：蛋白20克(我这次是全蛋20克，建议用纯蛋白，原因下一篇笔记讲),糖37克，奶粉15克，盐3克，干酵母1克，可可粉15克，黄油5克，烘培巧克力粒一手把。

🍞做法：

1️⃣头天把中种材料混合好，不用揉到光滑。是一个比较干的面团。室温发酵一小时左右，进冰箱冷藏12—17小时。

2️⃣第二天，把中种面团撕成小块，跟主面团中除黄油，巧克力粒外的所有用料混合，厨师机打至可以拉出厚膜，加入黄油，打至可以拉出薄膜，这时加入巧克力粒，用低速混合均匀即可，千万不要用中高速，巧克力粒在高速冲击下会破坏已经打出膜的面筋组织。

3️⃣面团分成等量的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。擀卷入模。图六，七。

4️⃣放到温暖湿润的地方发酵至八分满。烤箱180度，32分钟左右。请根据自家烤箱脾气做出相应的调整。