❤️75%全麦吐司❤️100%酸奶中种法

周末要去爬山，做点全麦吐司做三明治带着当干粮。我最喜欢的 central milling的高蛋白中粗粒全麦粉用完了，临时去家附近超市买了一袋 Bob's Red Mill家的。

🍞用料：

🎈中种：全麦粉225克，高筋粉75克，厚酸奶215克(这个建议预留25克慢慢加，面粉吸水性有差异，酸奶厚薄也不一样)，干酵母3克，糖10克。

🎈主面团：蛋白35克，炼乳10克，糖10克，淡奶油20克(根据情况慢慢添加)，干酵母1克，盐3克，黄油25克。

🍞做法：

1️⃣头天晚上把中种用料混合好，是一个比较干的面团，不需要揉光滑，稍微揉揉成团就可以，室温发酵一小时后，密封好，进冰箱冷藏12—17小时左右。(图四)

2️⃣第二天把中种面团撕成小块，这是为了更容易跟主面团用料融合。加入主面团中除黄油以外的所有用料，打成可以拉出厚膜，此时加入黄油，打至可以拉出薄膜。(图五)

3️⃣面团直接分成等量的三份，滚圆，松弛15分钟，然后整形擀卷入模。(图六)

4️⃣放到温暖湿润的地方发酵至八分满，烤箱180度，36分钟，八分钟左右的时候盖上锡纸。(根据自家烤箱脾气相应调整温度时间)

5️⃣出炉，震模，脱模，晾凉。

🔅一点心得：

1因为全麦不容易长高，所以在做全面比例高的吐司的时候，我用300克左右的总面粉。做出来的吐司会比较饱满。

2大量酸奶的加入很好的改善了全麦的硬口感，吃起来湿润软绵。

3因为面团的量比较大，所以烘烤的时间要比一般250克面粉的要久一些，多加几分钟。

4这款全麦面粉跟我我之前做的那款比，我个人更偏好之前那款。Central milling的更香，并且她的中粗颗粒我觉得口感更好。还有就是她的蛋白质含量更高，明显感觉更拉丝。