爆发力超强内部组织超细腻的蛋奶吐司❤️

今天家里的小母鸡下了个比较大的蛋，于是想着整一个蛋奶吐司，再加上昨天留了点老面，所以做了老面蛋奶吐司。图片上显示的各种材料是有老面的版本。但是我方子有无老面两个版本都写。

❤️笔记最后有改善吐司沉积，让吐司长高的个人小心得。

🍞用料：(一个450克吐司模的量)

🍭有老面版：

鸡蛋60克，老面87克，高筋粉230克，炼乳10克，糖20克(这个糖量吃起来一点不甜，可以做三明治的口感，喜欢甜口的，可以加糖15克)，盐3克，冰牛奶90克，干酵母3克，黄油20克。

🍭无老面版：

鸡蛋60克，高筋粉270克，炼乳10克，糖20克(这个糖量吃起来一点不甜，可以做三明治的口感，喜欢甜口的，可以加糖15克)，，盐3克，冰牛奶120克，干酵母3克，黄油20克。

🍞做法：

1️⃣把用料中除黄油以外的所有用料混合好，进冰箱冷藏半小时。图三，图四。

2️⃣面团从冰箱拿出来后很轻松就打出厚膜，此时加入软化的黄油，打至出薄膜，滚圆发酵。图五。

3️⃣发酵到两倍大后，轻轻排气，把面团分成等量的三份，滚圆，松弛15分钟，然后整形。图六，图七。

4️⃣放到温暖湿润的地方发酵到九分满，烤箱180度，30分钟左右，中途表面上色后及时盖锡纸。

5️⃣震模，出模，晾凉。

🔆温馨提示：

1天气渐渐转热，控制面温尤其显得重要了，冰箱半小时很好地解决这个问题。

2松弛一定要到位，容易擀开整形。擀成牛舌状后要翻个面，这样光滑的那一面就在外面。

3收口处一定要薄，但又不要捏的太紧。

4二次发酵一定要有湿度环境。

5吐司要放中下层烤，底部受热很重要，可以让面团积极的往上长，有效改善底部沉积。