低卡降脂减肥的100%全麦吐司❤️全麦也柔软

🍞用料：

📍汤种用料：全麦粉20克，水100克。

汤种做法在图三

📍主面团用料：全麦粉290克，淡奶油60克,冰牛奶40克,鸡蛋25克,稠厚酸奶50克，炼乳15克,糖20克，盐3克,干酵母4克，黄油25克。

🍞做法：

1️⃣先做汤种，如图三。我一般头天晚上做好。

2️⃣第二天，把100克汤种跟主面团用料中除黄油以外的所有用料混合好后进冰箱冷藏半小时。

3️⃣水合半小时后，打面大概几分钟左右可以拉出厚膜，此时加入室温软化的黄油，打至可拉出薄膜，如图五。

4️⃣面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5️⃣轻轻排气，分成等量的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

6️⃣整形擀卷入模。

7️⃣温暖湿润的环境中发酵至模具八九分满。

8️⃣180度，烤箱中下层，38分钟左右，中途盖锡纸。

9️⃣出炉，震模，出模，晾凉。

🔆心得：

1这个全麦吐司虽然是100%,但是依旧非常柔软，很大原因是用了汤种。汤种为什么这么神奇，看图三汤种的制作图片，本来20克面粉加100克水是液体状的，如果直接用来和面，那么一定是湿的成不了团，但是通过汤种这种形式很好地把很多水分能够做进面团但是又不会因为是液体水的形式太湿。

2我的全麦粉14%蛋白质含量，估计拉丝跟这个有很大关系。

3面团里还加了炼乳，酸奶，奶油这些，所以面包除了有麦香还有奶香，口感很棒。

4全麦面包一般长不高，为了防止个头太矮，一般要比普通吐司多用些面粉，总面粉量在300克左右比较理想。

5由于面粉量多了，烘烤的时间也要相应延长。

6面粉吸水量，烤箱脾气都不一样，都需要做出相应调整。牛奶预留15克慢慢加。

7面温控制非常重要，所以冰箱水合这一步不要省。

8各家微波炉功率不一样，估计做汤种的时间会有差异，我家的是1200瓦,供参考。

9图九是我用直接法做的全麦吐司，个头比较矮，口感也比较粗糙。