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爱做面包的太阳花
2021年4月21日
吐司一发/直接法
炼乳奶香吐司❤️一次发酵❤️组织细腻
烤箱温度
180°C / 356°F
烘烤时间
33 min
配方分量
—
🍞 配方用量速览
- •高筋粉270克
- •牛奶130克
- •鸡蛋25克
- •奶粉20克
- •糖25克
- •盐3克
- •炼乳20克
- •淡奶油30克
- •黄油25克
- •鲜酵母9克(如果是干酵母：3克)。
用料：
高筋粉270克，牛奶130克，鸡蛋25克，奶粉20克，糖25克，盐3克，炼乳20克，淡奶油30克，黄油25克，鲜酵母9克(如果是干酵母：3克)。
冰箱半小时水合法，面团出薄膜后直接分成三份，不用松弛，直接擀卷整形入模。一次发酵。发到八分，180度，烤了33分钟，八分钟的时候盖锡纸。根据自家烤箱脾气相应调整。
💡 常见问题与烘焙解答 (11)
整理自作者历史答疑Q:请问一下水合法是把所有材料揉好了放冰箱半小时才整形吗？谢谢！我看不是很懂
A:水合法是把除黄油以外的所有材料混合好后进冰箱。半小时取出来后会很容易揉出厚膜，然后再加黄油继续揉 太好了，开心
Q:冰箱半小时水合法是啥意思啊，请教具体操作
A:就是把除黄油以外的所有用料混合好后不要揉，放冰箱，让水跟面粉经过半小时的时间，自然产生筋度。从冰箱取出后稍微揉揉就很容易出厚膜了 不同厨师机大概会有差异，我是中速低速混着揉
Q:淡奶油每次用这么少，剩下的怎么保存呀
A:我前面有一篇专门消耗淡奶油的，用大量淡奶油做的。不过我现在很少需要消耗了，一个是面包做的多，还有是做一些西式浓汤，白酱意面，蛋挞，还经常要看看是不是又用完了 我早已经放弃大包装，除非做鲜奶蛋糕。蛋糕卷也用不了很多。
Q:什么叫冰箱半小时水合法？
A:就是让水跟面粉混合后经过时间，自动慢慢形成面筋的过程。这样可以避免一直用机器打面使面温过高提早发酵。特别适合手揉，可以省力，又有效果。这个方法夏天气温高的时候也特别好使
Q:请问我加了黄油后揉面总是特别粘手是怎么回事
A:姐妹是手揉的吗？在黄油跟面团完全融合之前却是会黏黏的，用机器的话，这个过程就短多了，一旦融合好，再继续打到出膜就不粘手了。
Q:直接法做的，放几天会硬吗？
A:第二天还是好的。如果按照平时自己吃的节奏两天吃不完的话，在第一天刚做好凉透的时候就切片装袋速冻。吃的时候拿出来解冻后口感非常新鲜。自然解冻，或者微波炉叮几秒都可以
Q:你好，為什麼我做的吐司頂部像炸開的樣子
A:可能顶部温度过高，放烤箱中下层烤，上色后盖上锡纸烤
Q:请问，180度是实际温度吗，风炉要多少度烤呢
A:我没有温度计，就是烤箱显示的温度。姐妹可以根据平时自家烤箱烤吐司的情况来调整
Q:你好，為什麼我做的吐司頂部像炸開的樣子
A:可能顶部温度过高，放烤箱中下层烤，上色后盖上锡纸烤
Q:淡奶油每次用这么少，剩下的怎么保存呀
A:我前面有一篇专门消耗淡奶油的，用大量淡奶油做的。不过我现在很少需要消耗了，一个是面包做的多，还有是做一些西式浓汤，白酱意面，蛋挞，还经常要看看是不是又用完了 我早已经放弃大包装，除非做鲜奶蛋糕。蛋糕卷也用不了很多。
Q:请问，180度是实际温度吗，风炉要多少度烤呢
A:我没有温度计，就是烤箱显示的温度。姐妹可以根据平时自家烤箱烤吐司的情况来调整
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