#45可以撕着吃的健康低卡70%汤种全麦吐司

🍞用料：

🎈汤种：高筋粉20克，水100克。

🎈主面团：全麦粉190克，高筋粉80克，奶粉15克，淡奶油69克，蛋25克，希腊厚酸奶34克，糖22克，炼乳20克，盐3克，鲜酵母9克(如果用干酵母：3克),黄油25克。

🍞做法：

1️⃣汤种用料混合好后进微波炉转30秒，取出筷子搅拌均匀，再进微波炉，10秒取出筷子搅拌可见螺旋纹。保鲜膜盖好进冰箱冷藏。(具体汤种做法可以参考我以前的一篇汤种制作笔记)。

2️⃣我是汤种过夜的。第二天把汤种跟主面团内除黄油以外的所有用料混合。混合均匀后进冰箱水合半小时左右。

3️⃣冰箱取出面团，搅拌机打面至可以拉出厚膜加入室温软化的黄油，搅拌至可以拉出薄膜。

4️⃣面团用保鲜膜盖好，发酵至两倍大。

5️⃣两次擀卷整形入模。放到温暖湿润的地方发酵至八九分满。

6️⃣180度，烤箱中下层，36分钟左右。十分钟左右盖锡纸。

7️⃣震模出模晾凉。

🔅一点心得：

1这是我第一次看到有卖鲜酵母，第一次使用，我没有感觉到区别，二发还是发了一百分钟，跟以前一样。17克，$2.15，可以做两个吐司。性价比太低。普通干酵母一斤$6刀。

2全麦粉含量越高吐司越不容易做。为了改善组织跟口感，我用了汤种，加了酸奶，炼乳，淡奶油这些，并且加了奶粉提香。虽然用料杂，琐碎，但是效果非常喜人，面包柔软拉丝，又香又好吃口感也非常好。

3面粉吸水量，烤箱脾气都有差异，可能需要做相应调整。液体量可以预留10克慢慢加。