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爱做面包的太阳花
2021年3月31日
吐司中种
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 配方用量速览
- •中种: 高筋粉165克
- •中种: 水100克
- •中种: 干酵母2克。搅拌均匀至比较光滑面团
- •主面团: 高筋粉110克
- •主面团: 厚酸奶60克
- •主面团: 抹茶粉7克
- •主面团: 糖30克
- •主面团: 冰牛奶60克
- •主面团: 盐3克
- •主面团: 干酵母2克
- •主面团: 黄油25克。
用料：
中种：高筋粉165克，水100克，干酵母2克。搅拌均匀至比较光滑面团，进冰箱冷藏一小时左右。
主面团：高筋粉110克，厚酸奶60克，抹茶粉7克，糖30克，冰牛奶60克，盐3克，干酵母2克，黄油25克。
💡 常见问题与烘焙解答 (5)
整理自作者历史答疑Q:厚酸奶可以用什么代替呢亲
A:用牛奶，但是不能等量替换，要减 牛奶含水量87%左右，酸奶厚薄不定，60克酸奶用40克左右牛奶代替试试，不要一次全加进去，留10克左右慢慢加
Q:求温度和时间
A:190度,35分钟。姐妹要根据自家烤箱脾气调整，跟平时做别的加盖吐司时间差不多。我如果用家里小烤箱180,30分钟。烤箱差异很大。
Q:请问酸奶没有可以不放吗
A:可以，用45克左右的牛奶代替，根据情况酌情增减
Q:这种中种法怎么才冷藏一个小时，效果会好吗
A:其实有点水合的意思，比较快手，成品还不错，挺拉丝，里面也软。也可以过夜。比较灵活
Q:抹茶粉就是茶叶粉吗？傻傻不知
A:一样也不一样，抹茶其实是绿茶做的，根据加工工艺不一样，抹茶也分很多等级。我做过最好的一种是亚马逊的一盎司三十刀左右，非常非常香，就是贵，只能做六个吐司，这次的是 Costco的，20刀有一大袋子，逊色不少
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