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爱做面包的太阳花
2021年3月10日
餐包汤种
懒人版微波炉3分钟免洗锅汤种制作
🍞 配方用量速览
- •40克高筋粉
- •200克水。
- •此配方最后成品230克左右。
用汤种制作的面包通常比较软绵，拉丝，面包老化也慢，所以我在做吐司或者餐包的时候很喜欢用汤种。
这个方法做汤种不用洗锅不要开火非常简单方便快手。
🛑用料：
40克高筋粉，200克水。
🛑做法：
1️⃣混合好所有用料进微波炉一转50秒
2️⃣取出筷子打圈圈搅拌
3️⃣二进微波炉30秒
4️⃣取出筷子打圈圈搅拌
5️⃣盖上盖子放冰箱冷藏。
🔆此配方最后成品230克左右。
💗温馨提示：每家微波炉功率不一样，第一次做的时候密切观察，如果有需要，时间上做适当的调整，宁可一开始少几秒，不要一下子把面糊给转熟了。
注：我家微波炉1200瓦，供集美们参考，么么哒。
💡 常见问题与烘焙解答 (11)
整理自作者历史答疑Q:可以冷藏放一周吗
A:不可以的，会坏，一般我就隔夜，一天一夜最多，再久我没试过
Q:姐妹，这个汤种做好放冰箱几个小时能用？必须过夜吗
A:几小时就可以用 姐妹不好意思回晚了，因为时差，我这刚天亮五点多 谢谢妹妹喜欢
Q:搅拌的时候没有纹路是怎么回事呢 姐姐
A:太稀了？再打多几秒试试？
Q:老师，请问一下汤种投放的比例是多少？比如500克粉，那我应该放多少汤种？在线等，谢谢
A:用160克左右汤种 干酵母放6克。不好意思回晚了，才看到。 机智祝成功哈
Q:没微波炉，可以用蒸的吗？
A:没试过蒸，蒸的话也是需要开火动锅，那还是按照传统的煮吧，也很快的，就是跟微波比起来要洗个锅 不能煮开，要小火一边煮一边用筷子搅拌，出现纹路就关火，这就是传说中的65度汤种 是的，不要煮开，出现纹路就好。温度差不多60度 姐妹找一下我的一篇笔记叫汤种北海道吐司，可以参考那个方子先做一下。那个方子含水量不高，如果面团实在太干的话可以适量加一点点液体。
Q:最后温度需要是65度是吗？
A:是，如果姐妹用锅煮的话，要全程小火，密切关注，不要煮开了，搅拌的时候一出现纹路就关火。这样子温度就是65左右
Q:按你这个比例，我早上做了900克汤种，得使劲用了
A:加油用，可以把吐司做好，放凉，切片冷冻保存。
Q:我微波炉打了一直是稀的 感觉已经把面烫熟了
A:大概微波炉功率有差异，面粉吸水量也有差异，要不减点液体试试。
Q:这个难了，微波选择多少瓦啊？
A:刚刚去看了一下我的微波炉是1200瓦
Q:用微波炉什么火？
A:我这个微波炉好像没有的选项，直接跟平时热菜热饭一样
Q:主面团用量多少？谢谢
A:根据具体的面包方子看需要多少。然后可以相应的调整这个汤种的水粉比例制作相应的汤种
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